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Enchilada con arroz y frijoles en México
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Existen muchas variedades dentro de las enchiladas como las que son pasadas al horno para gratinar el queso que se le agrega encima, o para fundir el que tengan dentro. La enchilada es uno de los platos más populares de la cocina guatemalteca.
Las enchiladas son originarias de México. Existen evidencias antropológicas que sugieren que los indígenas que vivían en la región de los lagos del Valle de México, comían tortillas de maíz con las que envolvían pequeños pescados. |
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Escritos de la época de los conquistadores españoles, Bernal Díaz del Castillo dejó documentada una fiesta disfrutada por los europeos de Hernán Cortés en Coyoacán. La fiesta incluía comida servida en tortillas de maíz. Los nativos Nahuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli, pero desde que llegaron los españoles se empezó a llamar tortillas. En el siglo XIX
VARIEDADES DE ENCHILADAS
La variedad de enchiladas dependen mucho de sus salsas, sus rellenos y en algunos casos por su forma:
 Las enchiladas originales servidas en las calles. Cuando empezó a servirse enchiladas en las calles de México, éstas eran simples tortillas de maíz bañadas en salsa de chile sin llevar ningún tipo de relleno.
Las enchiladas con chili colorado. Llevan la tradicional salsa roja de enchilada compuesta por pimientos chili secos que se han remojado con otro tipo de salsa. Estas enchiladas pueden tener la base de tomate, y añadirle a este tomate los chilis.
Enchiladas verdes. Se utiliza una salsa verde hecha con tomates verdes cocidos y chile verde.
Enchiladas montadas. Son servidas con un relleno entre las tortillas y suelen llevar un huevo frito encima, de ahí viene su nombre, ya que el huevo va montado sobre la enchilada. Después se pone una salsa encima.
Enchiladas potosinas. Están hechas con tortillas pequeñas que son rellenas con queso y picante
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RELLENOS, SALSAS Y ACOMPAÑAMIENTOS EN LAS ENCHILADAS
Dentro de los rellenos cabe destacar la carne como el pollo, ternera o cerdo, o pescado, queso, patatas, verduras o cualquiera combinación de lo anteriormente citado.
Las salsas y acompañamientos más comunes son el queso, la nata, la lechuga, las aceitunas, la cebolla picada, los chiles o el cilantro fresco.
Pueden usarse los frijoles como salsa para las enchiladas, llamándose entonces enfrijoladas.
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COMENTARIOS
Victor, 12/02/2010
quien dice q son populares las enchiladas en centroamerica nada q ver esas enchiladas en la picture q las de guate nada q ver
Carlos, 13/02/2010
Gracias por la aclaración, ya lo hemos modificado y hemos añadido una receta de la enchilada guatemalteca, aunque no tenemos ninguna foto
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