ENCHILADAS AL ESTILO DE GUATEMALA
Ingredientes para 10 enchiladas
- Aceite
- 250 gramos de carne picada
- 1 zanahoria troceada
- 100 gramos de judías verdes
- 4 tomates
- Unas rodajas de remolacha
- Hojas de lechuga
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojitas de laurel
- Un poco de tomillo
- Un poco de perejil
- 2 pimientos verdes troceados
- 2 huevos cocidos cortados en láminas
- Un poco de queso duro rallado
- 10 tortillas de maíz o tostadas
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
- Poner un poco de aceite en una cazuela y añadir la cebolla, los pimientos, un tomate troceado y la carne picada. Añadir un poco de agua y dejar cocinar.
- Cuando ya esté cocinado, quitarlo del fuego.
- En otra cazuela cocer la zanahoria, las judías verdes u otras verduras que quieras en trocitos.
- En otra sartén añadir aceite y freir cebolla picada, ajos y los 3 tomates pelados junto con el laurel y el tomillo. Cuando ya esté todo frito añadir la carne y los vegetales que habíamos hecho al principio.
- Añadir sal y pimienta. Dejar cocer otros 4 o 5 minutos y retirar del fuego,
- Sobre cada tostada o tortilla añadir un poco de salsa (picante, o la que se quiera), una hoja de lechuga, un poco del preparado de carne, unas rodajas de remolacha y unas láminas de huevo cocido.
- Espolvorear la enchilada con un poco de queso rallado y un poco de perejil.
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